馬來西亞肉骨茶的念想(1)
又一次走到那家肉骨茶店門口,出海回來太晚,又關門了。即將離開馬來西亞,是否意味著與此無緣了?嘆了口氣,無奈得離開。眼下打個飛的去馬來西亞,4個多小時的飛行,到達目的地,走出機場,南國的氣息撲面而來,對自己笑了一下,首站就去圓了這個念想。
馬來西亞肉骨茶的念想(1)
【巴生,肉骨茶的發源地】
美食界就像小說中的武林,藏著各門高手,最登峰造極的境界,是對于一種武藝心法的掌握,信手拈來。對美食的堅持,幾十年來做同一種東西,這是堅持一種精神態度。凡是想起肉骨茶,大家都必然地想到巴生,離吉隆坡約有30公里外巴生市(也叫巴生港),是肉骨茶的發源地,有好幾十年的歷史。關于肉骨茶的來源,說法不一:
最有代表性的是「苦力」論,也是流傳最廣的,個人也覺得這種說法可能性大。
那個年代,華人苦力用勞力換取報酬,為了長時間維持體力和適應熱帶地區的氣候而需要進補。但是,他們并不舍得購買昂貴的中藥食材。當時的中醫師便把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良,并且使用當地出產的胡椒,加上當歸、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包,讓他們在早上出門工作前,燉煮排骨及配上白米飯或油飯,來增加體力,應付工作,在那個時候,肉骨茶屬于窮人家的食物。由于用藥材和豬肉煲煮的湯底除了非常美味可口之外,且營養豐富和抗風濕,并且提供了苦力們所需的能量,所以從此廣傳開來,后來經過不斷發展和改良,便成了佳肴。
關于“肉骨茶之父”李文地的傳說,也是這種說法的延續。據李文地后代說,當初包括李文地在內,就只有區區七人售賣這道美食;目前,李氏肉骨茶已傳到第四代,烹煮肉骨茶的秘方不外傳。還有一種說法就是當地人在品嘗這湯底時,都喜歡喝上一、兩杯功夫茶來去油膩,所以自此就名為“肉骨茶”了。
【寶香綁線肉骨茶】
肉骨茶在馬來西亞還分為福建派和潮州派兩個派系。福建派是傳承了肉骨茶的傳統做法,用大骨和大肉做料,藥味濃郁,湯色呈醬油色;演變而來的潮州派,則弱化藥味,轉為突出胡椒味,改用小塊排骨,湯色偏淡黃色。
寶香綁線肉骨茶做的是福建派肉骨茶。傳統的福建派肉骨茶較油膩,為了讓已去油的肉塊不易散開,并使得濃稠的藥湯料鎖入肉內,以保留住肉骨茶原有風味,老板采用綁線的方法。因為有食客形容他家的肉骨茶有一種鮮甜,仿佛加入了雞精,所以,這里的盛器清一色是雞公碗。
肉骨茶通常伴白飯來吃,以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。 各類中國清茶通常會隨湯奉上,可以清走豬肉的油膩。還可以配上一碗切成寸段的油條,泡在湯里,這種方式吃油條,別有一番滋味。
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