西北特色美食大盤點（1）
(發布時間：2014年04月30日 信息發布：足動旅游網 游客/發表人：bamboo)
西北特色美食大盤點（1）
西北地區的食物從羊肉泡饃、蘭州拉面等就可以看出來是以面食類為主，十分具有區域特色。小編今天就為大家帶來了西北特色美食大盤點，到西北旅游的小伙伴們千萬不要錯過了！
陜西美食篇
| 涼皮 | 西安涼皮種類繁多，由面粉或大米為原料制成，所以分為米皮和面皮兩大類。米皮白且透亮，調出的涼皮紅艷如火，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配。面皮的顏色比米皮稍黃，吃面皮時會拌入面筋。面筋是做面皮時產生的副產品，外形有氣孔，如同海綿，吃起來筋道、味香，里面吸滿了鮮美的料水和辣油，香辣爽口。 |
|---|---|
| 肉夾饃 | 是當地百姓最常吃最愛吃的一種大眾食品，不僅口味好，而且飽腹。肉用臘汁肉，極為酥爛，滋味鮮長，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。湯汁用熬制的老湯。夾肉用的饃須是特制白吉饃才正宗，這種饃口感極酥，味道綿香。 |
| 歧山面 | 岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。 |
| 蕎面饸饹 | 饸饹古稱"河漏"，其特點是條細筋韌，清香利口。冬可熱吃，夏可涼食，風味獨特。如涼吃，加入油潑辣子、蒜泥、芥茉等調味，極為爽口。西安有很多經營饸饹的餐館，小攤點更不計其數。清真大寺西北角的教場門饸饹較為出名。 |
| 牛羊肉泡饃 | 西安著名小吃，歷史悠久。主要原料：優質牛羊肉、坨坨饃。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。一年四季皆可食用，冬季最佳。 |
| biángbiang面 | 關中人最基本最普通的面食，除了蒸饃，恐怕就是"油潑辣子biángbiang面"。陜西關中民間傳統風味面食，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工搟成長寬厚的面條。陜西十大怪，其中"面條像褲帶"就是指這種面。北方人大都覺得這種面食很好吃。 |
山西美食篇
| 臺蘑 | 因生長在五臺山臺頂，故而得名。臺蘑有兩個不同品種：香蕈和銀盤，臺蘑不僅味道鮮美、營養價值高，而且還有一定的藥用價值，傳統中成藥"舒筋散"的主要成分之一就是臺蘑。 |
|---|---|
| 過油肉 | 過油肉是山西最著名的傳統特色菜肴之一，更是平遙的地方菜之一。傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。 |
| 大同羊雜 | 即羊下水，是以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調制成的地方小吃，亦稱羊雜燴湯。羊雜燴湯里加山藥粉條，煮好后，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴，是一道暖胃驅寒的保健佳肴。 |
| 平遙牛肉 | 是平遙久負盛名的特產，早在明代中期就開始馳名。它選用優質的小牛腿肉煮熟后腌制而成，肉質鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口。 |
| 曹家熏肘 | 是與平遙牛肉齊名的傳統名吃，色澤明亮，奇香撲鼻，因以其色、香、味、形，博得慈禧贊賞。 |
| 蕎面河漏 | 是北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削面齊名。蕎面分白蕎面和黑蕎面，是承德特別是壩上地區的傳統作物，用它為原料作成的面食滑潤筋道。 |
| 渾源涼粉 | 清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆，切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住讓人胃口大開。 |
| 廣靈豆腐干 | 具有筋、韌、五香調味齊全等特點，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。可分成咸的和熏的兩種。咸的又分為豆腐干和豆腐筋。 |
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