葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱后的焦糖）為其特征。1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡式蛋撻帶到澳門，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，并成為澳門著名小吃，最為代表的是Milktar's 蛋撻。

澳門葡式蛋撻背后的故事（上）

雖然人們普遍認為澳門著名的蛋撻是葡萄牙人引進的，但它實際上卻源自英國。事實上，這種美食是具有探索精神的英國甜品師安德魯·斯托偶然間發明的。

探尋澳門葡式蛋撻怎么來的

據英國廣播公司（BBC）報道，雖然人們普遍認為澳門著名的蛋撻是葡萄牙人引進的，但它實際上卻源自英國。事實上，這種美食是具有探索精神的英國甜品師安德魯·斯托(Andrew Stow)偶然間發明的。如今，它已經成為澳門最受歡迎的小吃，甚至將路環這個色彩斑斕的村莊，變成了世界各地甜品愛好者的圣地。

安德魯餅店的外面看起來非常樸素，走進這家店里，看到那用酥脆的撻托、美味的蛋羹和烤成焦糖色的奶油搭配而成的美味蛋撻，似乎為我們打開了一扇時光的窗口——在他去世10年后的今天，依然能夠與這位傳奇甜品師的遺產遙遙相望。

“他總是把各種東西混在一起，在廚房里從來沒有任何顧忌。”斯托的妹妹艾琳(Eileen)說，“他就像個6歲的大男孩，正因如此，他才能毫無顧忌地改變著名的配方，創造出屬于自己的美食。”

1989年，斯托在路環村的中央廣場開設了如今聞名遐邇的安德魯餅屋——但他當初來到澳門并不是來當甜品師的。他最初是一名工業藥劑師，之后開了一家原料進口公司，但最終破產了。當他決定開一家甜品店時剛好碰上了好時候。“80年代，有很多葡萄牙人來到澳門，由于看到這里經濟繁榮，他們都創辦了自己的企業。”澳門歷史學家、《澳門——那些人，那些地方》(Macao – People and Places)一書的作者詹森·沃迪(Jason Wordie)說。但那時候，對這里產生影響的歐洲飲食文化卻寥寥無幾。

“那時，當地甜品店出售的唯一一種蛋撻使用的是從香港進口的拿酥撻托，而那種蛋撻受到了英式蛋撻的影響。”利茲·托馬斯(Liz Thomas)說，他長期在澳門定居，之前曾經擔任過活動策劃師，還經營過旅行社，“但不算太好吃。”

凱悅酒店(現在的澳門麗景灣酒店)也不斷在自助餐中嘗試蛋酥蛋撻。“但還是不一樣，”托馬斯說，“這是葡萄牙里斯本蛋撻的一個變種——一個蛋酥撻托配上非常蒼白的填充物，里面還摻了一些玉米粉。”

廚師雷蒙德·比基米亞(Raimund Pichlmaier)曾經在凱悅酒店工作過，他還是斯托那家進口公司的客戶。他向這個英國人介紹了葡式蛋撻的配方，還給了他十幾個烘焙蛋撻用的金屬托。

凱悅酒店的傳統蛋撻稠度與果凍相似，但斯托并沒有沿用這種方法，而是對配方進行了改良：放棄了玉米粉，融入了英式蛋撻中使用的奶油。他還選擇手工制作蛋撻的撻托。

于是，他將葡式蛋撻和英式蛋撻融為一體——里面的奶油蛋羹更像是英式蛋撻，而又薄又輕的撻托和加熱成焦糖色的頂部則保留了葡式蛋撻的特色。歷史學家認為，葡式蛋撻是在18世紀，由里斯本貝倫教區的修道士們發明的一種美食。

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