涼山州西昌彝族美食攻略
涼山彝族自治州,是中國最大的彝族聚居區,自古以來就是通往云南和東南亞的“南方絲綢之路”的重鎮,這里冬天暖和,夏天涼爽, 四季如春。彝族人的飲食文化,因為有特別的民族習慣,更具有山里的芬芳。回味無窮的風味美食令人饞涎欲滴、樂而忘返。下面小編 簡單介紹一下涼山州西昌彝族美食有哪些。
旅游必吃的涼山州西昌彝族美食:
西昌彝族美食之辣仔雞:
彝族的辣子雞使用2斤左右的仔雞,殺后烤好,將肉攪粉碎后加上,木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料,和冷開水就可以吃了。原汁原味 ,味道辣而爽口,肉細嫩鮮美,品后余味無窮。要用高山特產的紅海椒,深受彝族的喜愛。
西昌彝族美食之風味血大腸:
彝族風味血大腸是涼山彝族地區最為普遍的一種食品,凡宰殺過年豬后,都要加工制作血大腸。把豬血、酒米、豬雜油加上食鹽、辣椒 、花椒、木姜子面等調料佐料拌勻后灌進豬大腸,兩頭用細繩拴緊,放進開水鍋里煮熟后撈起,待稍冷后切成節食用,味道鮮美,是招 待客人和鄉鄰的佳品。風味特色: 味道鮮美,待客佳品。
西昌彝族美食之苦蕎粑粑:
苦蕎粑粑是彝族當地的一道風味食品。在祭壇上供奉它,在起房、婚嫁時使用它,在待客宴席上總少不了它。彝族人民用火灰(子母灰 )燒出的苦蕎粑粑,擺上十天半月不會變質。苦蕎粑粑蘸冬蜂蜜進餐,苦甜爽口,回味無窮。
西昌彝族美食之坨坨肉:
彝族坨坨肉是彝族人逢年過節及招待貴客的招牌菜,其肉為30市斤以下以非現代飼料喂養而成的小豬為原料,輔以彝族特有的香料、佐 料稍加加工而成。其肉塊碩大,一般呈正方形,故稱“坨坨肉”,入口化渣,肥而不膩,口感細嫩,充分體現了彝族人“大塊吃肉,大 碗喝酒”的豪放性情。
西昌彝族美食之壇子牛肉:
彝族在有貴客到來時,為了表示對客人的尊敬有時用壇子牛肉招待。 壇子牛肉是用牛肉的腿子肉,切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花椒 、木姜子面等調料放入土壇子內并封好。用菜葉封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在陰涼處等待30天左右就可以吃了。色黃,香味撲 鼻。肉外脆里嫩,味道鮮美無比。
西昌彝族美食之香肚:
香肚是彝族傳統的美食之一,開香肚當殺只小豬的份量,是待客之上品。在彝族過年時, 將豬肚拉個小口,清洗干凈后裝入拌了鹽、花 椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的砣砣肉。要緊,裝好將口子縫合,在縫口上用腸片粘好密封,置通風、煙熏處熏干。只要不漏氣,放 得越久味越香。用一個沒打開過的香肚招待客人,可抵殺只羊。
西昌彝族美食之肉凍:
彝族風味菜,即肉凍。這是彝族地區較為講究的一種菜肴。它采用豬蹄和肘子制做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟后撈起,剔去骨 頭并將肉宰碎,放上木姜、生姜、花椒等佐料,有的還放橘子皮,或雞蛋之類的東西,然后放回鍋里煮上一陣,以便使佐料滲入肉中, 最后放入木缽內,放上一夜即成。肉凍柔軟可口,香味獨特,是彝族十分喜愛的一種食品。
西昌彝族美食之鍋巴油粉:
彝族風味小吃鍋巴油粉,南澗縣彝族風味小吃,已有上百年歷史。此品是云南民間煮制豌豆粉的基礎上,變一次成熟為兩次成熟,把制 皮與粉分開,然后合二為一。故成品層次顯次顯明似千層豆粉,口感各異。油粉軟糯細膩,入口即化;鍋巴綿韌耐嚼,滋味別具。
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