東京蔦拉面--首家獲米其林星級的拉面館(1)
吃上一頓米其林要多少錢? 大概人民幣60塊吧!收起你難以置信的表情,諾~前面就是。如果你周末來,早上7點來取號,下午4點能吃上就該慶幸了。對,這就是全球唯一一家米其林一星拉面店——Japanese Soba Noodles蔦。
東京蔦拉面
東京蔦拉面--首家獲米其林星級的拉面館(1)
抬手看下表,10點30分,距離開門還有半個小時。門外排隊的食客早在這兒等了一上午,長長的隊伍盡頭是一家看似不起眼的小店。為了這一碗拉面,有人甘愿排上4、5個小時。
被店員邀請進店后里邊是個L型吧臺,店鋪很小只有9個座位。自助點餐,入座安靜的等待,大約過了5分鐘,熱騰騰的拉面就端了上來。
聽著店里“ 悉悉索索”的吸面聲,趕緊夾上一筷子,面韌勁十足,入口扎實!
用巖鹽腌好的豬肩肉,配合香草和燒烤專用醬油制成,上面點綴著黑松露醬,滿滿的能吃到最后一口。
半熟的溫泉蛋,用葡萄酒和叉燒汁兒浸泡的筍干,即使是小小配角也足夠味兒。
鮮濃的高湯搭配著醇香的醬油,捧著碗喝完最后一口湯,直呼過癮!
吃干抹凈才注意到吧臺后面,甩面,勺湯和擺料的全過程清晰可見。一個忙碌專注的身影就是店長大西佑貴了,也是這家店里唯一的主廚。
10多年前的大西對于拉面這件事,那可真說不上熱愛,甚至非常不喜歡。
大西高中畢業后,在父親經營了幾十年的拉面店幫忙。看著食客匆匆而來,飽腹而去,沒有人感激,也沒有人會記住,這只是在尋常不過的料理。
不甘于這平淡的拉面店,少年的大西決定自己出去闖一闖,他成了一名時裝公司的環球買手。
在外打拼的6年,大西去過世界上很多地方,也嘗過很多地方的美食。他開始懷念,曾經父親店里一碗簡簡單單的拉面,雖然平凡,卻有著家鄉的味道。
他開始想,是不是可以把世界各國的味道融入一碗拉面之中?
2012年,大西佑貴在東京豐島區的一條無名小路上,開了這家名叫「蔦」的店鋪。
這一次,他想讓這碗拉面,充滿溫度。
在寸土寸金的東京,大西租下了這個小小的店面,小小的店面里只有九個座位。店面小加上在偏僻巷子深處,讓開業之初的小店入不敷出,別說排隊了,光顧的客人寥寥可數,差點面臨歇業的窘境。
生意不好,大西想,是不是面不夠好吃?面對慘淡的生意他并沒有放棄,一碗接著一碗,精益求精地泡在廚房琢磨做好一碗面。
每一個環節大西都嚴格對待,和面、揉面、拉面都一手包辦,面粉全部親自采購,挑的則是日本國產蕎麥制作的新鮮面粉。
面粉按照不同的比例,以四種蕎麥面粉,調配得恰到好處,細面用4種日本國產小麥,加蛋,內蒙古天然堿水制成,雖然看著較扁細,卻韌勁很夠。
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